Kosmetik Selbermachen - Pflegeprogramme und mehr: Wasserkefir

Wasserkefir

Kosmetik Selbermachen

Was ist Wasserkefir? Hilfsmittel Klassische Zutaten Zubereitung Abwandlungen
Aufbewahrung Erwerb von Wasserkefir Wasserkefir-Brot Links

Was ist Wasserkefir?

Wasserkefir sind kleine, bis zu 1,5 cm durchmessende weiche "Kristalle", mit deren Hilfe man ein ganz leicht alkoholisches, sprudelndes, süß-saueres und leicht hefiges Getränk herstellen kann.

Neben dem guten Geschmack werden die gesundheitlichen Wirkungen geschätzt, die sich ab einer Trinkmenge von 0,5 - 1 Liter täglich einstellen sollen. Eigentlich soll er für fast alles gut sein. Gesund ist er wegen seines Vitamingehaltes (Vitamin B, D, C), seiner positiven Wirkung auf die Darmtätigkeit und der Steigerung des allgemeinen Wohlbefindens allemal.

Wasserkefir ist eine Symbiose von verschiedenen Hefekulturen und einigen Bakterienarten, die sich von Wasser, Zucker und Trockenfrüchten ernährt. Bei richtiger "Fütterung" kann Wasserkefir zu unserem ständigen Begleiter werden.

Hilfsmittel

Gärglas:	Man benötigt ein großes Glas mit mindestens 1 l Fassungsvermögen. Besser noch sind, 2 l oder mehr.
Plastiksiebe:	Am besten eignet sich ein großes, sehr feines Küchensieb aus Plastik. Nudelsiebe sind zu grobmaschig! Man kann zusätzlich noch kleinere, ganz feine Siebe, oder sogar Kaffeefilter verwenden, um auch die kleinsten Kefirkristalle aufzufangen. WICHTIG: Keine Metallsiebe verwenden!
Holz- oder Plastiklöffel:	Diese benötigt man einerseits zum Abmessen der Kefirmengen und andererseits zum Umrühren. WICHTIG: Keine Metalllöffel verwenden!
Trichter und Flaschen	zum Abfüllen des fertigen Kefirgetränks.

Klassische Zutaten

Es empfiehlt sich, die ersten Ansätze mit den klassischen Zutaten zu machen, damit sich der neue Kefir erst mal an seinen neuen Standort und die neuen Bedingungen gewöhnt. Nach eigener Erfahrung benötigt er 1-3 Ansätze, bis er so richtig in die Gänge kommt.

Pro Liter gutem Trinkwasser
3 gehäufte Esslöffel Zucker und
3 gehäufte Esslöffel Wasserkefir-Kristalle (kann auch etwas mehr sein)
1 Feige (ungeschwefelt)
1/2 Zitrone (ungespritzt)

Tipp: Es ist wichtig, dass es sich um gutes Trinkwasser handelt, notfalls kaufen oder durch einen Wasserfilter laufen lassen. Meistens reicht jedoch normales Leitungswasser. Allerdings kann eine schlechte Wasserqualität Ursache für schlechtes Gelingen sein.
Tipp: Die Feigen müssen unbedingt ungeschwefelt sein und sind in Bioläden problemlos zu bekommen.

WICHTIG: Darauf achten, dass nur ganze Feigen in den Kefir kommen. Beschädigte oder gar halbierte Feigen setzen die kleinen Körnchen frei, die fast nicht mehr aus den Kristallen zu entfernen sind.

Zubereitung

Es ist zunächst immer sinnvoll, alle benötigten Gegenstände und Arbeitsgeräte mit klarem Wasser abzuspülen, um evtl. Rückstände von Geschirrspülmitteln zu entfernen. Das Gärglas sollte mit kochendem Wasser ausgespült werden.

Den Kefir im Sieb mit klaren, kalten Wasser abspülen. Dabei evtl. ein sehr engmaschiges Sieb unter ein größeres halten, damit auch die kleinen Kristalle aufgefangen werden.
Zucker in etwas heißem Wasser auflösen und restliches kaltes(!!) Wasser nachgießen. Warten, bis sich die Wassermischung abgekühlt hat und Kefir, Feige und Zitrone dazugeben.
Glas am Besten mit einem Küchentuch oder auch Frischhaltefolie und Gummiband abdecken. Wichtig ist, dass zwar einerseits Sauerstoff an den Kefir kommt, bzw. die Kohlensäure entweichen kann, es andererseits aber so fest verschlossen ist, dass keine Fliegen etc. ins Glas kommen können. Daher empfiehlt es sich nicht so sehr, einfach nur den Deckel locker zuzuschrauben.
Das Gärglas an einen warmen, nicht zugigen Ort stellen. Teilweise wird behauptet, die Kristalle gedeihen am Besten im Dunkeln, andere sagen, die Morgensonne würde ihnen besonders gut bekommen. Da heißt es ausprobieren, um den geeigneten Standort zu finden. Abzuraten ist von direkter Sonneneinstrahlung!
Den Ansatz 1 bis 3 Tage gären lassen. Nach 24 Stunden noch einmal umrühren, was den Gärprozess noch einmal zusätzlich anregt. Je länger man das Getränk gären lässt, desto weniger Zucker und desto mehr Alkohol und Kohlensäure enthält es.
Dann wird der fertige Kefir mitsamt den Kristallen durch das Plastiksieb gegossen. Die Zitrone in den Kefir pressen und alles in Flaschen, Krüge o.ä. abfüllen.
Am Besten schmeckt der Kefir gekühlt, er kann aber auch bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Allerdings kann es hier dazu kommen, dass er wegen einiger durchgerutschter Kristalle noch weiter gärt.
Die ausgesiebten Kristalle werden für den nächsten Ansatz wieder mit kaltem Wasser abgewaschen und die Prozedur beginnt von vorne.
Man kann entweder jedes mal neue Trockenfrüchte und Zitronen dazu geben, oder sie nur jede Woche wechseln.
WICHTIG: Kristalle nicht mit Metall in Berührung bringen, da sie dies nicht vertragen.

Abwandlungen:

Wie bei der selbst gemachten Kosmetik sind auch beim Wasserkefir der Phantasie (fast) keine Grenzen gesetzt. Man kann sich z.B. einen Experimentier-Behälter ansetzen und schauen, wie sich die Mischung entwickelt. Bei kleineren Mengen ist es dann nicht so schlimm, wenn etwas mal misslingt.

Statt Feigen können auch alle anderen Trockenfrüchte (Rosinen, Datteln, Pflaumen, Aprikosen, etc.) und auch frisches Obst verwendet werden. Letzteres sollte auf jeden Fall bei jedem Ansatz gewechselt werden.
Ganz auf Früchte sollte nicht verzichtet werden, da diese den Stickstoff liefern, den die Kristalle für ihre Stoffwechselprozesse benötigen.
Es kann weißer Zucker, aber auch brauner oder Fruchtzucker, Sirup, ja sogar Marmelade zum Süßen verwendet werden. Der Zucker dient den Kristallen als Nahrung und kann daher nicht durch Süßstoff ersetzt werden. Allerdings kann man evtl. einen Teil des Zuckers durch Stevia ersetzen.
Zusätzlich kann ein Teebeutel mit in den Ansatz gehangen werden. Dies verändert den Geschmack auf sehr interessante Weise.
Durch einen Beutel Hagebuttentee erreicht man z.B. ein sehr fruchtiges Aroma. Auch scheint sich der Kohlesäuregehalt durch den Tee zu steigern.
Je länger der Kefir gärt und desto mehr Zucker man hinein gibt, desto höher ist der Alkoholgehalt. Nach 1 bis 3 Tagen hat der Kefir einen Alkoholgehalt von 0,5 - 2 %.

Aufbewahrung:

Wohin mit den Kristallen, wenn man mal keinen Kefir mehr mag?

Kühlschrank: In ein mit Wasser und etwas Zucker gefülltes Glas im Kühlschrank aufheben. Wichtig ist, dass das Glas nicht luftdicht verschlossen ist, weil es sonst explodieren könnte.
Einfrieren: Kristalle abtropfen lassen und ganz normal einfrieren.
Trocknen: Kristalle abtropfen lassen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und an der Luft an einem warmen Ort trocknen lassen.

Allen 3 Methoden ist gemein, dass die Kristalle einige Zeit brauchen, um sich wieder zu erholen. Daher schmecken die ersten 1 bis 3 Ansätze manchmal noch nicht so richtig. Spätestens nach 3 Ansätzen entfaltet der Kefir sein ganzes Aroma.

Erwerb von Wasserkefir:

In herkömmlichen Geschäften sind Wasserkefirkristalle nicht erhältlich. Zwar kann in Reformhäusern und Bioläden mittlerweile ein Ferment erworben werden, das für ca. 30 Ansätze reicht, aber das ist nicht das gleiche, wie die Herstellung mit den echten Kristallen.

Über MeineKosmetik: Zwar habe ich selbst zur Zeit leider nicht genügend Wasserkefirkristalle übrig, um welche abzugeben. Allerdings kann hier eine Bekannte von mir aushelfen und je nach Bestand frische Kefirkristalle schicken.

Bei Interesse bitte eine e-mail direkt an sie, oder einfach das Formular ausfüllen, um Kontakt mit ihr aufzunehmen.

Name:
Anschrift:
E-mail:
Menge:
Sonstige Mitteilung:

Weiterhin können die Kristalle in verschiedenen Onlineshops für ca. 10 - 19 EUR (zzgl. Porto) oder auch (wesentlich günstiger) bei ebay erworben werden.

Wasserkefir-Brot

Mit Wasserkefir kann man auch ein wohlschmeckendes (Vollkorn-) Brot backen. Das tolle daran ist, dass man auf jede Hefezugabe verzichten kann und auch Vollkornmehl wunderbar aufgeht.

Ein Versuch lohnt sich!

Hier geht es zum ausführlichen Rezept.

Weiterführende Links:

Wer jetzt richtig neugierig geworden ist, kann in folgenden Seiten ein wenig stöbern:

www.kombu.de
Sehr interessante Ausführungen, unter anderem mit einem Vergleich von den Vor- und Nachteilen von Wasserkefir und Kombucha.
www.kombucha.omkara.de
Sehr schöne und informative Seite mit vielen Tipp, geschichtlichem Hintergrund und vielem mehr.
www.kefir-kombucha.de
Informationen über Wasserkefir mit Downloadmöglichkeit einer Facharbeit zum Thema "Untersuchungen zur Gärung des Wasserkefirs"